Встреча форумчан в Железноводске (Лесная Пати)

[ika]

а теперь и о самой вечеринке:мне все очень понравилось, а ухали раньше мы потому, что в санатории в 10 вечера отбой и на террирорию собак выпускают и ни свои ни чужие уже не зайдут, а в 8 утра уже на процедуры надо было. кепка наша, но съездить за ней уже не успевали, т.к. процедуры каждый день были вплоть до отъезда, так что пусть остается символом встреч форумчан ))). спасибо огромное и 1967 за увлекательные рассказы и экскурсию в пещеру и Сане за блюда, которые попробовали первый раз в жизни и остались в восторге и SS за шашлык и всем огромное спасибо за то, что собрались.До сих пор все, как перед глазами. Сана, все названия и рецепты выветрились из головы еще до приезда в Кисловодск, поэтому огромная просьба написать где-нибудь то, что было рассказано, наверное, это будет интересно не только мне. а криминала на встрече никакого не было, соль ведь в том, что собрались люди, до этого знакомые только заочно, на очную встречу, в прекрасном месте и весело провели время. а подробности... собирайтесь сами!

[Liska]

ika, С возвращением!!! Как доехали?.

[ika]

Спасибо, доехали хорошо и сразу отчет, как и обещала. а тут SS обижают вовсю...попыталась спасти)))

[Liska]

ika,

Сообщение от [b

Quote[/b] ]а тут SS обижают вовсю...попыталась спасти)))

Мне кажется, Вы не совсем правильно поняли.... Как раз его-то НИКТО не обижает, а напротив.

[ika]

вернувшись с Кавказа, кидаю платочек

[Sana07]

о национальных блюдах
на столе были 2 основных блюда - лигур и паста, она же мамалыга
паста готовится так.
Приготовить воду и пшено - на 1 часть пшена берется 3 части воды.
Воду вскипятить, промыть горячей водой пшено, соединить все это и варить на среднем огне, (желательно в чугунке или котелке), минут через 10 добавить горсть манной крупы, убавить огонь и варить еще минут 10.
Она будет пыхтеть, отходить от стенок, надо ее перемешавать время от времени.
все содержимое котелка вывааливается на большую теплую тарелку. руками, смоченными в холодной воде все это утрамбовывается, смазывается сливочным маслом или сметаной.

1. можно охладить, нарезать и есть как хлеб (закуску).
2. можно в горячем виде есть как хлеб (закуску)
3. дети любят, если в горячуу массу воткнуть кусочки сыра, которые там плавятся. это просто объедение!

насчет лигур - это вялено-копченое мясо горячего копчения (дымом и крапивой), которое быстро обжаривается на сковороде и подается с пастой - обычно сверху ломика пасты - чтобы она впитала жир

[ika]

Сана, спасибо огромное, это записала. а про сладости напишете? хоть это и не национальные блюда, но тоже очень вкусно!

[KazachkaOx]

Sana07, а в Абхазии мамалыга готовится из кукурузной муки с сыром сулугуни. Моя мама родилась и выросла в Абхазии. Мне не нравится, а для нее это чуть ли не праздничное блюдо.

[Sana07]

KazachkaOx,
у нас делают оба варианта - и из пшена, и из кукурузы (сечки)
я прекрасно понимаю твою маму.
дело в том, что блюдо, которое ты ешь с самого дества является для тебя самым вкусным в мире )


ika,
совсем забыла, что на столе были национальные сладости - халва и хворост (медуза)
у нас халва готовится из пшенной муки, естественно вы ее не найдете, поэтому предлагаю вариант из обыкновенной пшеничной муки. кроме нее вам понадобятся топленое масло – 140 гр., мука – 435 гр., вода – 250 гр., сахар – 250 гр.
В разогретое масло, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают муку высшего сорта. Затем уменьшают нагрев и пассеруют 25 – 30 мин. до золотистого цвета. После этого посуду снимают с плиты и вводят, перемешивая, горячий сахарный сироп до образования однородной массы. Замешанную халву в горячем виде выкладывают на стол, смазанный маслом, и трамбуют смоченными холодной водой руками, придавая квадратную форму толщиной 2 – 2,5 см. Нарезают халву в теплом виде, ромбиками, размером 4 х 4 см.
Приготовление сахарного сиропа: в теплую воду добавляют сахар, перемешивая, кипятят 14 – 15 мин. и процеживают.

[Sana07]

ХВОРОСТ

Для его приготовления просеивают пшеничную муку, добавляют яйца, сахар, растворенные дрожжи, замешивают жидкое тесто. Через час добавляют остальную муку — до крутого теста. Тесто раскатывают в шар и накрывают салфеткой. После тридцатиминутной выдержки из теста раскатывают тонкие лепешки и придают им различную форму. Если хворост делают в виде розы то перед раскаткой тесто делят на несколько частей, каждую из которых закатывают в шар, а затем раскатывают в тонкую лепешку. Если в тесто входит много яиц, то это улучшает и разрыхляет его, и изделие получается лучшего качества. Хворост часто готовят к торжеству, для ветречи гостей, к свадебному столу.

Мука — 650 г. Сахар — 68 г. Яйцо — 280 г. Дрожжи — 15 г. Жир для фритюра — 3000