|
|
|
Кавказские Минеральные Воды Кавминводы Отзывы о санаториях Кисловодска, Пятигорска, Железноводска и Ессентуков |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
14.04.2008, 14:29 | #62 | ||||||||||||||||||||||||
Душа форума 2007
Регистрация: 01.08.2007
Адрес: Нальчик, Горячий Ключ
Сообщений: 597
326
|
по поводу айрана. его можно сделать самому
. 1. вскипятить молоко, перелить в широкую посуду (главное чтобы не в банке - неудобно будет), охладить до тех пор, пока можно будет спокойно опустить в него палец . То есть не горячо чтобы было. 2 . добавить в молоко закваску и закутать кастрюльку с молоком чем-нибудь теплым на полдня. Оно загустеет, свернется. Потом сразу переставить в холодильник на пару часов. Молок станет густым и твердым, с очень вкусной пленкой. Его можно будет прямо отрезать ломтями. С первого раза может получится подобие кефира ( то есть пожиже), но все равно вкусно насчет закваски - первый раз возьмите пару ложек хорошей сметаны, или кефира , иали ряженки, или варенец. А потом будету всегда оставлть пару ложек вашего самодельного айрана для закваски. |
||||||||||||||||||||||||
|
14.04.2008, 14:34 | #63 | ||||||||||||||||||||||||
Душа форума 2007
Регистрация: 01.08.2007
Адрес: Нальчик, Горячий Ключ
Сообщений: 597
326
|
насчет хычинов - карачаевско-балкарское блюдо
вот мой вариант замешиваем тесто - холодная вода, соль, 1 ст.л. сметаны. делаем начинку - картошку отвариваем, толчем + соль и черный перец. Советую добавить тертого сыра, будет гораздо вкуснее. Тесто раскатывают немного, внутрь кладут начинку, защипывают и раскатыват толщиной 4-5 мм. Внимание - требуется большая сноровка!!! надо раскатывать аккуратно, чтобы не порвать блин надо жарить на открытой сковороде с двух сторон, потом щедро смазать сливочным маслом. кроме этой начинки также делают следующие 1. с ливером 2. свекольные листья с сыром 3. только картошка 4. творог то же самое, но из кабардинско-чесркесской кухни называется ДАЛЯН и потолще процес такой же, но тесто делается на опаре ( на кислом молоке, кефире), раскатывается толщиной 1-2 см, после жарки с двух сторон смазывается сметаной а осетинский вариант пирога больше раза в 3 например - Картофджин Тесто делается дрожжевое, раскатывается не тонко и выпекается пирог в духовке. Он будет большой! смазать можно и маслом и сметаной Пы сы Лично я предпочитаю блины с красной икрой |
||||||||||||||||||||||||
|
14.04.2008, 14:35 | #65 | ||||||||||||||||||||||||
Душа форума 2007
Регистрация: 01.08.2007
Адрес: Нальчик, Горячий Ключ
Сообщений: 597
326
|
по поводу хычинов - есть такая история.
в Москве открывали какой-то ресторан кавказской кухни, пригласили всех и вся на презентацию Когда подали хычины Жириновский потребовал увидеть повара - мол я ему прилюдно расцелю задницу! Что еще можно сделать для человека, который умудрился засунуть картошку с сыром в такой тонкий блин! они настолько тонкие и тают во рту ... мммм... слюнки потекли! ушла кушать хычины! |
||||||||||||||||||||||||
|
14.04.2008, 14:41 | #66 | ||||||||||||||||||||||||
Настоящий Полковник! Завоеватель дамских сердец
Регистрация: 23.05.2007
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,818
2888
|
Sana07,
ай-яй-яй так "измываться " над людьми . Чуть слюной не захлебнулся. Хичинов конечно в нашем "Гадюкино" не делают, но есть другие вкусности. |
||||||||||||||||||||||||
|
14.04.2008, 14:49 | #67 | ||||||||||||||||||||||||
Настоящий Полковник! Завоеватель дамских сердец
Регистрация: 23.05.2007
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,818
2888
|
Sana07,
подскажите пожалуйста , а по какой причине хичины в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии готовят по разному. В Архызе (КЧР) их готовили в масле (в казане), на Голубом озере (КБР) на сухой сковороде, на Медовых водопадах (КЧР) на сухой сковороде. |
||||||||||||||||||||||||
|
14.04.2008, 15:27 | #69 | ||||||||||||||||||||||||
Настоящий Полковник! Завоеватель дамских сердец
Регистрация: 23.05.2007
Адрес: Калининград
Сообщений: 1,818
2888
|
Sana07, большое спасибо ,я так и предполагал. Но тогда почему местные жители , когда продавали их называли хичинами. Значит лукавили . ;) Да и к тому же они были трех видов - с мясом, сыром и картофелем. А в оригинале должно быть . Чебуре́к (крым. çüberek, тур. çiğ börek) — пирог из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар. Приготовление Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин, и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепешки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепешки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду и все хорошо перемешивают. Используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло, гидрожир), нагретого до температуры 200°С, едят горячими. Технология употребления Чебурек употребляется в пищу без помощи столовых приборов. При употреблении рекумендуется держать чебурек руками перпендекулярно полу. Процесс поедания начинается с верхнего конца, потому что очень часто из-за технологических особенностей приготовления внутри чебурека находится большое количество топленого жира, который может вытечь наружу и испачкать руки и предметы одежды, если надкусить чебурек с прямой или дугообразной стороны. |
||||||||||||||||||||||||
|
Закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Помогите выбрать санаторий в Кисловодске | Оксана | Кавказские Минеральные Воды Кавминводы | 46 | 20.08.2014 11:52 |
Клиника ветерброневрологии в Кисловодске | Verba | Кавказские Минеральные Воды Кавминводы | 3 | 04.08.2009 00:01 |
Расскажите о санатории Луч в Кисловодске | Iris2009 | Кавказские Минеральные Воды Кавминводы | 2 | 03.08.2009 23:50 |
Несколько вопросов об отдыхе в Кисловодске | Lastic | Кавказские Минеральные Воды Кавминводы | 6 | 10.07.2009 14:36 |
Санатории Колос и Узбекистан в Кисловодске. Кто отдыхал? | Alenka159 | Кавказские Минеральные Воды Кавминводы | 2 | 06.04.2009 14:53 |