праздник живота в кисловодске

[Sana07]

насчет самых вкусных хычинов - даже не спорьте! самые вкусные - в Приэльбрусье - на 1 подъеме станции канатки Азау в кафе Макуш!

[Sana07]

кстати, я давно уже не делала осетинских пирогов
последнее время я перешла на Курник - русский старинный свадебный пирог - король пирогов, вершина национального кулинарного искусства.

Курник - это закрытый, куполообразный пирог.

поделюсь способом приготовления курника:
1. замесить любое дрожжевое или слоеное тесто (можно взять в магазине готовое замороженное).


2. замешать любое тесто на блинчики. Поджарить большие блинчки, размером со сковородку 6-7 штук.

3. приготовить разные виды начинки

3.1. Рис смешать с нарубленным варенным яйцом и порубленным зеленым луком +слив. маслице.

3.2. Грибы обжарить с луком

3.3. 2 грудинки или окорочка кур варите, режете на мелкие кусочки + соль, перец и немного бульона.

4. тесто делим на 2 части, обе раскатываем в лепешку по диаметру сковороды
Выкладываем 1 лепешку,
сверху начинку № 1,
блинчик,
начинку № 2,
блинчик,
начинку № 3,
блинчик,
повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится начинка и блины
Сверху выкладываем 2 лепешку, делаем надрез крестом и в духовку на 20-25 минут ( при температуре 225 градусов)

После, достать курник из духовки и прикрыть его на несколько минут салфеткой.

Обещаю что после съедения первого куска, вы сразу впадете в экстаз и потребуете следующий

[Sana07]

раз пошла такая пьянка!
ловите еще один рецепт сожного пирога

в Нальчике очень популярна АЧМА - хачапури по аджарски. это просто объедение, пирог буквально тает во рту.

Из 5 яиц и соли замешивается крутое тесто ( без воды!)
оно делится на 7-8 одинаковых кружков, которые очень тонко раскатываются и отвариваются в соленой воде.
Просто в кастрюле пошире вскипяптить воду и туда окунать на пару минут эти тонкие раскатанные полотна. затем они окунаются в холодную воду

Берется противень или сковорода диаметра этих лепешек, смазываеся маслом. Кладете первую лепешку, смазываете сливочным маслом (щедро), посыпаете натертым на терке сыром, + кмнза (для любителей). Затем следующую сваренную лепешку + масло + сыр и т.д., до тех пор пока не накроете все последней лепешкой.
Ее просто смазать маслом или сметаной. Это готовый пирог - ачма.
Можно сразу в духовку, а можно сделать заранее - в холодильник и по приходу гостей ставить в печь. Вынули - порезали на ломтики - =хачапури и - в рот!
Получается что-то невообразимо вкусное

[gor]

Sana07, Вы описали рецепт Курника, по описанию очень вкусно должно быть, *но название этого блюда не может быть Курник. Изначально Курник называется пирог с начинкой из картошки и курицы.

[Sana07]

gor,

может-может
у этого пирога старинная история


Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два куринка – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «боченочками» - символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так.

Курнику придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.
Самым простой и недорогой начинкой курника когда-то была пшенная каша с репой и грибами. Люди побогаче выпекали курники с гречневой кашей. Теперь гречку практически повсеместно заменил рис.

[SergeSystem]

Ну народ... у меня уже вся слюна закончилась.... (извините за натурализм)

[Golubushka]

valid, я просто истекла слюнками от Вашего рецепта хычина!!! Все! Вы покорили меня окончательно, бесповоротно и насовсем!
Sana07, оч надеюсь, что мы с вами вместе это все и схомячим (может даже и не под айран)
благо, что я только что в аэропорту поела!
Слушайте, ребята, да я по вам всем скучаю!!!

[Turist]

Sana07,
пощадите!
Невозможно читать такие рецепты, тем более перед обедом

[Sana07]

Golubushka,
ближайшие выходные надеюсь и съедим и запьем
Turist,
теперь вы понимаете почему мне никогда не быть 90-60-90?

[Galka]

Golubushka, когда же вы, наконец, до Плазы доедете? уже жду не дождусь отзывов с места, так сказать, а ведь уже скоро мы к вам присоединимся :)
готовьте встречу :)