По идее должен быть дежурный врач. Но вообще нужно быть готовым морально к тому, что если прибудете в санаторий после 15.00, то врач Вас примет на следующий день с утра. Процедур тоже в случае вечернего прибытия ждать не стоит. Обычно отпуск процедур заканчивается где-то в 15.00. Может быть и раньше
Лучше всего, мне так кажется, заехать в санаторий часов в 10-12.