насчет хычинов - карачаевско-балкарское блюдо
вот мой вариант
замешиваем тесто - холодная вода, соль, 1 ст.л. сметаны.
делаем начинку - картошку отвариваем, толчем + соль и черный перец. Советую добавить тертого сыра, будет гораздо вкуснее.
Тесто раскатывают немного, внутрь кладут начинку, защипывают и раскатыват толщиной 4-5 мм.
Внимание - требуется большая сноровка!!!
надо раскатывать аккуратно, чтобы не порвать блин
надо жарить на открытой сковороде с двух сторон, потом щедро смазать сливочным маслом.
кроме этой начинки также делают следующие
1. с ливером
2. свекольные листья с сыром
3. только картошка
4. творог
то же самое, но из кабардинско-чесркесской кухни называется ДАЛЯН и потолще
процес такой же, но тесто делается на опаре ( на кислом молоке, кефире), раскатывается толщиной 1-2 см, после жарки с двух сторон смазывается сметаной
а осетинский вариант пирога больше раза в 3
например - Картофджин
Тесто делается дрожжевое, раскатывается не тонко и выпекается пирог в духовке. Он будет большой!
смазать можно и маслом и сметаной
Пы сы Лично я предпочитаю блины с красной икрой
|