по поводу чебуреков

1. тесто надо заморозить хотя бы на полчасика - сочнее и вскунее будет

2. обязательно ложку сметаны добавить в тесто!

3. чебурек должен быть сделан из СЛОЕНОГО теста

4.самая вкусная начинка - с сыром ( у курортного озера в кафе классно делают)

(Сообщение отредактировал Sana07 14 апр. 2008 16:26)

Самые вкусные хычины в приэльбрусье в долине нарзанов в кафе АУШ. И вообще в Приэльбрусье хычины делаются вкуснее чем в Домбае.
Они даже вкуснее чем шашлык! Когда уже ничего в тебя не лезет- смотришь на стол и руки все равно тянутся к хычину http://gotokmv.ru/iB_html/non-cgi/emoticons/smile.gif

внесу и я свои пять копеек http://gotokmv.ru/iB_html/non-cgi/emoticons/smile.gif ...мне показалось, что самые-самые наивкуснейшие хычины в Архызе перед подъмом к водопадам...ела потом и в самом селе, и в Невинке, и в Кисловодске, и в Приэльбрусье (но не в долине нарзанов), но все не то...вкусно, конечно, но не так http://gotokmv.ru/iB_html/non-cgi/emoticons/smile.gif

Galka,

а где точно в Архызе (место где расположены водопады). Пожалуйста.

По ощущениям - шалык или даже тот же чебурек почти в любой забегаловке на кавказе даст сто очков вперёд аналогичным блюдам из практически любого московского ресторана!
Рецепты конечно интересные, но даже пробовать что-то делать не буду, всё равно из нас никто, так как Sana07 не сделает, для этого на кавказе родиться и жить надо...

А я ела самые вкусные фычины(именно так их называли осетины)с молодыми свекольными листьями в горном североосетинском селе ,их готовили местные жители и угощали нас ,а мы там снимали"Убойную силу".Так вот пока мы работали они накрыли столы вот с горами этих фычинов ,зеленью ,молодым вином и пригласили нас после съёмки.За это можно было родину продать.И самый вкусный шашлык я ела тогда во Владикавказе...

Ну да, известная война шаурмы и шавермы ;)

Sana07, а Вы не подскажете как такая начинка делается? А в пирожок ее, интересно, можно?
И спасибо за рецепт айрана! Хычин я думаю у нас в Сибири точно не получится, может айран попробовать?

Lise 1509,

правильное произношение - фыджын - это один из вариантов осетинских пирогов, о которых я уже писала, что это самый толстый вариант пирогов.
но! фыджин - это пирог с начинкой из мяса,
картофджин - это пирог с начинкой из картофеля,
олибах - это осетинский пирог с сыром,
а пирог из свекольных листьев с сыром - это сахраджин, или если говорить на кабардинском - цыхрагун

напишу начинка для этого пирога - по заказу solnce,

Осетинский пирог с листьями молодой свеклы и сыром

Я делаю его из дрожжевого теста, но можно и из пресного.
Пшеничную муку 1-го или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить воду с предварительно растворенной солью, предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и щепоткой сахара, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто.
Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на 2 неравные части, учитывая, что лешечка нижнего слоя должна быть больше и толще.
Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду. Затем уложить равномерно начинку по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см.
Посередине верхней лепешки в центре сделать небольшую дырочку – размером с пятак. Добросовестно защипываем тесто по краям, что бы наш сок не вылился.
.В горячую духовку ставим на минут 15, как тесто подрумянится так пирог и готов. Смазываем маслом.
Рекомендуется добавлять горячий бульон в разрезы сверху пирога, когда он уже в духовке печется.

Начинка
Листья свеклы - 300 г
сыр ( осетинский, адыгейский, сулудуни, фета..) - 150 г
лук зел. - 100г
укроп - 60г
масло сливочное или топленое - 35г
сметана - 50 г
соль - по вкусу

Приготовление фарша:
листья свеклы перебрать, промыть в холодной воде, обрезать стебельки, а сами листья нарезать поперек очень мелко- соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить и нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

нашла в инете ссылку на осетинские пироги с фото

вот внешний вид [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

это ингридиенты [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]