Turist,

спасибо "не дождетесь". http://gotokmv.ru/iB_html/non-cgi/emoticons/smile.gif
Я от души . Все для людей. http://gotokmv.ru/iB_html/non-cgi/emoticons/smile.gif
А зря айран - чудесный кисло-молочный продукт.

по поводу айрана. его можно сделать самому
.
1. вскипятить молоко, перелить в широкую посуду (главное чтобы не в банке - неудобно будет), охладить до тех пор, пока можно будет спокойно опустить в него палец . То есть не горячо чтобы было.

2 . добавить в молоко закваску и закутать кастрюльку с молоком чем-нибудь теплым на полдня. Оно загустеет, свернется. Потом сразу переставить в холодильник на пару часов.
Молок станет густым и твердым, с очень вкусной пленкой. Его можно будет прямо отрезать ломтями. С первого раза может получится подобие кефира ( то есть пожиже), но все равно вкусно

насчет закваски - первый раз возьмите пару ложек хорошей сметаны, или кефира , иали ряженки, или варенец.
А потом будету всегда оставлть пару ложек вашего самодельного айрана для закваски.

насчет хычинов - карачаевско-балкарское блюдо
вот мой вариант

замешиваем тесто - холодная вода, соль, 1 ст.л. сметаны.
делаем начинку - картошку отвариваем, толчем + соль и черный перец. Советую добавить тертого сыра, будет гораздо вкуснее.
Тесто раскатывают немного, внутрь кладут начинку, защипывают и раскатыват толщиной 4-5 мм.
Внимание - требуется большая сноровка!!!
надо раскатывать аккуратно, чтобы не порвать блин
надо жарить на открытой сковороде с двух сторон, потом щедро смазать сливочным маслом.

кроме этой начинки также делают следующие
1. с ливером
2. свекольные листья с сыром
3. только картошка
4. творог

то же самое, но из кабардинско-чесркесской кухни называется ДАЛЯН и потолще

процес такой же, но тесто делается на опаре ( на кислом молоке, кефире), раскатывается толщиной 1-2 см, после жарки с двух сторон смазывается сметаной

а осетинский вариант пирога больше раза в 3
например - Картофджин

Тесто делается дрожжевое, раскатывается не тонко и выпекается пирог в духовке. Он будет большой!
смазать можно и маслом и сметаной


Пы сы Лично я предпочитаю блины с красной икрой

Sana07,

спасибо.

по поводу хычинов - есть такая история.

в Москве открывали какой-то ресторан кавказской кухни, пригласили всех и вся на презентацию
Когда подали хычины Жириновский потребовал увидеть повара - мол я ему прилюдно расцелю задницу! Что еще можно сделать для человека, который умудрился засунуть картошку с сыром в такой тонкий блин!

они настолько тонкие и тают во рту ...
мммм... слюнки потекли!
ушла кушать хычины!

Sana07,

ай-яй-яй так "измываться " над людьми .
Чуть слюной не захлебнулся. http://gotokmv.ru/iB_html/non-cgi/emoticons/smile.gif
Хичинов конечно в нашем "Гадюкино" не делают, но есть другие вкусности.

Sana07,

подскажите пожалуйста , а по какой причине хичины в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии готовят по разному.
В Архызе (КЧР) их готовили в масле (в казане), на Голубом озере (КБР) на сухой сковороде, на Медовых водопадах (КЧР) на сухой сковороде.

valid,

то, что говится в масле в казане - это не хычины.
это чебуреки (если с начинкой), или лакумы - если без начинки

Sana07,

большое спасибо ,я так и предполагал. Но тогда почему местные жители , когда продавали их называли хичинами. Значит лукавили . ;)
Да и к тому же они были трех видов - с мясом, сыром и картофелем.

А в оригинале должно быть .


Чебуре́к (крым. çüberek, тур. çiğ börek) — пирог из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар.

Приготовление
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 30 мин, и раскатывают до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезают лепешки, смазывают их края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край лепешки загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду и все хорошо перемешивают. Используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира (растительное масло, гидрожир), нагретого до температуры 200°С, едят горячими.

Технология употребления
Чебурек употребляется в пищу без помощи столовых приборов. При употреблении рекумендуется держать чебурек руками перпендекулярно полу. Процесс поедания начинается с верхнего конца, потому что очень часто из-за технологических особенностей приготовления внутри чебурека находится большое количество топленого жира, который может вытечь наружу и испачкать руки и предметы одежды, если надкусить чебурек с прямой или дугообразной стороны.

молодцы, друзья !!!
теперь-это действительно по теме!!!
так держать!
пусть те, кто ещё не побывал на северном кавказе позавидуют!!!